Rossini: Woodcock Soup (Minestra di beccacce):
Arrostire due beccacce e disossarle tenendo la carne da parte. Pestare le ossa in un mortaio, farne un purè da diluire nel brodo. Passare al setaccio, unire la carne tritata, sale, pepe, un cucchiaio di cognac. Aggiungere del brodo e servire con dei crostini o con grossi grissini torinesi.
1 comment:
Rossini, obviously, knew his food.
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